本期导读：酱牛肉好吃有技巧，学会这个秘制做法，口感紧实不发柴，酱香十足
昨天从网上买了一块爱尔兰进口草饲牛腱子肉（牛腿部的肌肉），爱尔兰属于海洋性气候，降雨较多，一年四季草场丰富，环境造就了高端草饲的牛肉。爱尔兰的牛体型较大，肉质粉嫩，腥味较小。欧洲的牛肉食用等级和品质非常高，不含任何抗生素和激素，儿童可以放心食用。牛肉都有先进的冷冻技术，冷冻要求比较严格，在使用正确的解冻方法下（冷藏化冻，在食用前取出，在室温下静置20分钟），基本和鲜肉无差别。
爱尔兰草饲牛肉
爱尔兰草饲牛肉肉质鲜嫩，富含低饱和脂肪酸、Omega3脂肪酸、维生素E、维生素B、钙、镁、钾等营养成分，很适合家庭炖煮，用它来做一道酱牛肉，再好不过了，孩子吃着也放心。酱牛肉和炒牛肉片有所不同，因为卤制时间较长，如果选择普通牛肉质地不紧实，做酱牛肉自然易碎。而相反，如果选择牛腱子肉（牛腿部的肌肉），肉质紧实不发柴，筋韧性适中，纹路清晰，不仅口感好，而且卤出来切片也更好看，真可谓酱牛肉的首选。
牛肉的正确解冻方法：
提前12小时放入冰箱冷藏室内自然缓化，不要用热水或者冷水浸泡。
牛肉的正确切割方法：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断。
不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
正确的切割方法是逆着纹路切。
酱牛肉
爱尔兰牛腱子肉2斤、柱候酱30克、*豆酱30克、生抽30克、盐3克、八角3个、香叶2片、桂皮5克、草果1个、小茴香5克、干辣椒4克、冰糖20克、生姜适量、香葱适量、料酒适量。
1、把牛腱子肉切成两段，用清水浸泡一个小时，浸泡好后，仔细清洗干净。
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2、将牛肉清洗干净后，再冷水下锅焯去血水，水的量要没过牛肉，再加入适量姜片、一把香葱结和适量料酒，料酒是用来去除牛肉腥味的。为什么牛肉焯水要用冷水下锅呢？因为这样可以随着水的温度升高，能将牛肉中没有泡出来的血水全部给逼出来，而且还能保住牛肉的鲜嫩度。如果用热水将牛肉放入锅中焯水，牛肉中的血水就会出不来，所烹制出来的菜肴腥味太大。因为如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。
牛肉焯水
3、将锅中的水大火烧开后，将牛肉焯1-2分钟就可以，焯好水的牛肉捞出来，用开水或者温水冲洗掉牛肉表面的浮沫。如果直接用冷水来清洗焯好水的牛肉，这样了冷热交替会让牛肉的表面直接收缩，这样子牛肉里面的血水就会洗不干净，会导致最后加工出来的牛肉的口感受到影响。所以在这一步洗牛肉用的水最好是用开水或者温水，这样子牛肉里面残留的血水才会被洗干净，最后牛肉的口感也会稍微好一些。需要注意的是，牛肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。
将焯好的牛肉冲洗一下
4、另外取一个锅，加入少许油，加入适量冰糖，炒出糖色。炒出糖色后，立即加入适量开水，水的量要能没过牛肉。糖色在酱卤肉制品生产中经常用到，糖色的熬制质量对成品外观影响较大。糖色是在适应温度条件下熬制使糖液发生焦糖化而形成的，关键是温度控制。温度过低则不能发生焦糖化反应或焦糖化不足，熬制的糖色颜色浅；而温度过高则使焦糖炭化，熬制的糖色颜色深，发黑并有苦味。因此，温度过高或过低都不能熬制出好的糖色。在温度不足时，可以先在锅内添加少量的食用油，油加热后温度较高，可以确保糖液发生焦糖化，还可适量避免粘锅现象。
炒出糖色后加入开水
5、接着我们准备一个料包，3个八角、2片香叶、一点点桂皮、1个草果、还有一点点小茴香、4个干辣椒，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒进去。
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6、把放大料的袋口扎起来，把料包放到锅里面。将焯好水的牛腱子肉也放进去锅里。加入2勺柱候酱，*豆酱也来2勺，再加入3汤勺生抽，加入一丢丢盐，加入一块拍扁的生姜，盖上盖子，调中小火焖煮2个小时。平时我们印象中进口牛肉都是做牛排等西餐的比较多，但其实除了牛排，爱尔兰的牛肉还有很多适合中餐的部分。比如烧烤眼肉条，还有肥牛卷都是很不错的吃食。
锅中加入牛肉和配料包邮厨邦柱候酱g*6手抓饼酱火锅蘸料烧烤酱柱候鸭即食调味酱料淘宝￥28.8￥89购买
7、2个小时后，打开锅盖，就闻到特别浓的牛肉香味。焖煮了2个小时，我们的牛腱子肉已经很绵软了，用筷子可以轻松戳透，说明牛肉已经熟透了，现在就可以关火了。接下来盖上盖子再焖一个晚上（最好焖6个小时以上），这样牛肉会更入味一些。
煮熟的牛肉能轻松戳透
8、焖了一个晚上，牛腱子肉已经焖得非常入味了，用夹子夹出来，等风干牛肉表面的水分，我们再给它切成片。卤汁不要倒掉哦，拿来拌面或者煮面的时候淋上一勺，也是超级香的。
卤好的牛肉
9、切得时候稍微切薄一点，口感会更好一点。卤好的酱牛肉要彻底放凉后再切才不容易散。
卤好的牛肉切成薄片￥5天竹菜板家用实木切菜板砧板案板竹擀面板粘板防霉水果小宿舍占板淘宝月销量旗舰店￥24.51￥25.8购买已下架
10、可以看下切好的牛腱子肉，筋膜交错，吃起来绵软不柴，超级好吃的哦！
切好的牛腱子肉
小贴士：
1、解冻后的牛腱子肉记得要用清水浸泡一个小时，再用清水清洗干净。
2、牛肉焯水一定要冷水下锅，否则牛肉不仅腥味大，还不容易入味，口感也很柴。
3、焯好的牛肉一定不要用冷水冲洗，否则不但牛肉洗不干净，而且成菜效果也不好。
4、炒糖色的时候一定要注意温度，要小火慢炒，炒出糖色后，立马加入开水。
5、煮好的牛肉一定记得盖上盖子再焖上6个小时以上，这样才更入味。
6、卤好的酱牛肉一定要放凉后再切这样才不容易散。
好吃的酱牛肉
这样我们的秘制酱牛肉就做好了，这样做出来的酱牛肉，口感紧实入味，酱香浓郁，吃起来不腥也不柴，而且营养又健康，特别过瘾，孩子吃得也放心。喜欢吃牛肉的朋友一定要收藏一下哦。
这里是杨哥美食，我是杨哥，用简单的食材做出不一样的美味，再忙也要坐下来尝尝美食。
