早上醒来后，看时间尚早，就缩在被窝里刷淘宝。突然看到一个熟悉的东西，荸荠，但一看标题，却是北乡红马蹄。啊！真为自己的孤陋寡闻感到汗颜，它还有这样一个名字。马上我的脑海中浮现出我家的荸荠田，我仿佛看到了它生长时连片茎叶的旺盛，又仿佛看到了我们一铁锹一铁锹把它们从泥土里一粒粒挖出来。
起来后，早早赶到单位，我想利用上班之前的时间好好把这个叫荸荠又叫马蹄的东西好好认识一下。我又一次为我的浅薄感到无地自容，有时候我们读了一点书，走了一些地方，认识了几个人，就毫不客气地认为自己学问有多深厚，知识有多渊博。然而当我把荸荠的百度百科看完，原来我如此熟悉的东西，我吃了它多少年的东西，我对它的情况几乎是一无所知。
讲熟悉，是过去我们那里每年都栽种，有时候夏天还帮家里去荸荠田除草。尤其是冬天，挖荸荠的活基本都由我们这些小把戏来完成。我们当然不喜欢干活，尤其是在炎炎夏日踩在荸荠田的深泥里除草，但挖荸荠不一样。一是有趣，二是不累，三是劳动结束后马上可以一饱口福。特别是过年或来年，我们把风干的荸荠拿来吃，那脆甜简直无与伦比。这是我们熟悉的地方，我们也仅仅熟悉这些，可是这个熟悉的东西我们只是了解了一点皮毛。
荸荠的专业解释，是指有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生的块茎。虽然专业，不过挺形象。当我在惊诧“匍匐”一词用得巧妙的时候，突然发现有个“匍匐茎”的专业词。匍匐茎是指匍匐茎平卧地面蔓延生长的茎，好了，荸荠苗一“匍匐”，一颗颗荸荠秆就形成了“风吹麦浪”随风摇曳的茫茫一片，煞是好看。当秆枯了，萎了，又伏地了，地底下荸荠也可收获了。
我在宝贝详情里看到北乡的人用长钉把一样的工具刨开泥土，然后用于捏出球茎。而我们这里多是用铁锹，翻开一块大垡头，一个个荸荠就原形毕露了。还有深藏较隐蔽的就需要用手一个个把它们抠出来。
荸荠又称马蹄，可能与马的蹄子很相似而得名，它还有水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿等称号。如果不走南闯北，不到各个地方去走一走，看一看，地大物博的中国如此丰富的特产我们是无法了解的，当然也少了很多的口福。如在高淳我们只知道它叫荠子，除了生吃，最多也只能煮个糖水荸荠，做菜时也只能和水芹菜搭配。
这个自古有“地下雪梨”之美誉，被北方人则称为“江南人参”的荸荠，皮色或紫黑，或鲜红，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。如果吃相难看，把汁滴到衣服，马上泛出一块块白点。用手一搓，细腻光滑，后来知道这就是淀粉。它能做的菜也很多，如虾仁炒荸荠、梨藕荸荠汤、香橙荸荠、马蹄糕等。听说现在也有罐头、荸荠饮料等产品了。
我们挖出荸荠后一般都水洗干净后直接生吃，确实有雪梨的爽脆和香甜，不过人参的味道倒是没有发现，但它特有的清香，独特的味道让人不忍放手。不过食荸荠的季节正值冬季，也不敢吃太多，所以有的时候洗得太多，有些破损的荸荠还是很快黄掉、烂掉了。但这些好像难不倒我们聪慧的先民，他们给我们遗传下来一种长期贮存的方法。
荸荠挖出来后，身上一般都沾满了泥。如果要想长久存放，这层泥千万不要弄掉。我们把带泥的荸荠先阴干后，再用一只篮子装起来，悬挂在空中。这样保存的荸荠可以吃到明年，而且因为水分的散失，荸荠的皮也起皱褶了，用嘴把皮啃掉，此时的荸荠变得特别甜，肉质变得特别白，比新鲜的时候又多了一种滋味。
不过我看资料，百科说荸荠因为极易失水萎缩和腐烂变质，所以荸荠一般采用鲜销，贮藏期不超过也不超过十天。并说温度0～4℃时贮藏荸荠最佳，真空包装荸荠于此温度下保鲜期可达六十天。难道这些撰文的专家不知道我们江南这边有这样的贮存方法吗？
我想不会，根据资料：栽培类型的荸荠品种，植株形态很相似，主要差别表现在地下球茎的外部形态上，主要看球茎的底部，有凹脐和平脐二种。一般平脐肉质较粗，渣多淀粉含量高，较耐贮藏；而凹脐荸荠水分和可溶性固形物含量高，味甜，渣少。难道我们这边的荸荠是平脐品种？从底部看，我们收获的荸荠二种都有，反而是凹脐形状的耐保存一些，因为它皮黑，肉紧，渣多。而平脐形状的颜色鲜艳，皮薄水多，放不长久。
由风干的荸荠我想到还有那些野荸荠，野生的荸荠叶状茎较细、较矮，它们果实颗粒很小，但味道和风干的荸荠可以媲美。但野生的太少，也不好找，偶尔在田边沟间找到一颗，下面的果实也基本让人给掏尽了。
挖荸荠固然好玩，但我们还是更喜欢烧田间成片的枝茎。当荸荠成熟后，地上枝茎枯死，受力极易断裂，不能直接拔取。因此火攻成了最佳选择，当火点燃后，火苗四处蔓延，像一只受伤的狮子，不断向前乱窜，渐成燎原之势。
荸荠固然好吃，也有开胃，消宿食的功用，但荸荠属于寒性食物，且生长于水田中，表皮多附着有细菌、寄生虫等，因此不宜生食过多。食用时一定要做好表皮的清洁工作，脾胃虚寒者更要慎重享用。
如今水田仍在，但大多深挖养螃蟹了，虽然还有一些人家栽植荸荠，到乡下也能品尝到。但已经看不到它出生、生长和成熟的景象了，也没有机会亲自去田间收获的乐趣了。菜市场更是一年四季供应，但不再象过去那样大快朵颐，吃了停不下来。就像我们现在吃的大米，吃的蔬菜，家里没了马上想到的是去买，没有丝毫的获得感、成就感，吃起来仿佛没有以前香，一下难以找到幸福感了。
