为做好疫情防控期间复工后单位集中用餐（含机关事业单位、医院、各类企业、学校、幼儿园、养老机构、救助服务机构、工地等食堂，以及集体用餐配送单位等）的食品安全管理，减少人员聚集导致的疫情传播，即墨区市场监管局印发了《关于做好疫情防控期间复工后单位集中用餐食品安全管理的十项措施》，小编给全文附上，供大家参照执行。
青岛市即墨区市场监督管理局
关于做好疫情防控期间复工后单位集中用餐
食品安全管理的十项措施
为做好疫情防控期间复工后单位集中用餐（含机关事业单位、医院、各类企业、学校、幼儿园、养老机构、救助服务机构、工地等食堂，以及集体用餐配送单位等）的食品安全管理，减少人员聚集导致的疫情传播，确保食品安全，按照区疫情防控指挥部转发省疫情处置领导小组《关于做好企业复工复产疫情防控工作的意见》《餐饮服务疫情防控食品安全工作细则》等文件要求，制定以下措施。
一、充分做好开业准备。餐饮服务提供者应对疫情防控期间从事餐饮服务做好充足的思想准备和防护物资配备，备齐足以维持一定时间对环境、设施设备、餐饮具等高频次清洁消*的洗手液、消*水、酒精等消杀用品，做好持续保持餐饮服务场所卫生整洁工作。对加工用设施设备、工具容器等，进行复工使用前的全面检查清理。
二、加强人员健康检查。落实从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的厨师等炊事人员应取得健康证明后方可上岗。开展从业人员、就餐人员体温检测、与外界接触情况调查等，原则上使用即墨籍从业人员。在经营场所入口处设置测温台，配备测温仪、登记表、酒精等，进入经营场所的从业人员应佩戴口罩，按规定进行体温测量、酒精消*并登记。按照疫情防控相关要求，有感冒发烧、咳嗽、腹泻、呕吐等症状人员进行登记、报告、就医、岗位调离、隔离等工作。
三、严格食品进货贮存。不圈养和宰杀活禽活畜，禁止采购野生动物、索证索票不全、未经检疫合格的畜禽肉及制品（含白条鸡等）。食品分类分区存放和加工，禽蛋应单独区域存放，先进先出，原料清洗后方可进入加工烹饪区域。
四、规范环境和餐用具清洁消*。加强食堂的防鼠防蝇防虫防尘管理，保持空气畅通、卫生间清洁。严格落实专间或专区操作要求，加强各操作区域及就餐区域的定时清洗消*。餐饮具清洗消*建议用高温蒸煮方式进行充分消*，采取化学方法消*的，必须用流水将消*后餐饮具进行冲洗，避免洗涤剂阴离子残留超标，并使用消*柜等进一步消杀。
五、规范加工操作过程。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，确保热食烧熟煮透，中心温度和保存时间等符合规范要求，自觉控制生食、冷食类食品加工；中小学和幼儿园严格落实不经营生食、冷食类等禁止经营的食品品种。
六、加强备餐和留样管理。落实备餐（分餐）间定时消*要求，减少提前摆盘及上菜时间，做好饭菜遮罩，确保不产生交叉污染，食品不超时食用。按照留样标准留足食品品种和数量。
七、分时段分散用餐。实施分时段、分散用餐方式，分餐、就餐时人与人之间距离不小于2米，不准聚集用餐，采取分时自助、打包份饭、房间送餐等措施，避免桌饭，建议中小学学校食堂采用分餐到班级教室的用餐方式。分餐、就餐等区域要在餐前餐后严格进行消*。
八、严格集体用餐配送。集体用餐配送单位在落实以上措施的同时，还应加强食品加工过程管理，突出包装环节卫生和食品安全管理，严格落实加工、出餐、运输的温度和时间，标签完备，认真做好交接记录，加强车厢内及运输容器的清洗消*。
九、加强网络订餐安全管理。餐饮服务提供者要对外包装袋进行食安封签，防止送餐过程出现食品污染导致的疫情传播，使用“无接触”网络订餐配送服务，取餐时使用“无接触”取餐服务，减少人员之间交叉污染风险。
十、做好疫情防控应急管理。要制定疫情防控工作方案，建立主要负责人牵头负责的疫情防控工作领导机构（成立一个机构），完善食品安全应急管理措施，发现问题及时上报相关部门，确保应急处置到位。
附件：单位复工后集中用餐食品安全管理要求细则
青岛市即墨区市场监督管理局
年2月2日
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