啤酒烤串小龙虾的日子怎么能少了四川的经典小吃钵钵鸡呢!朋友们大家好呀，我是叶老师，今天又来和大家分享美食制作干货啦!这段时间，大家可能都被日复一日的雨水磨的没脾气了，虽然也和往常一样上班下班，但此时此刻我知道，全国人民心里都在牵挂着同一件事情，今天呢，在这里也借这个机会和广大的抗洪英雄们说一句：早点平安归来，我们都在等你们回家哦!雨快连续下了有快半个月，但却阻挡不了我们对啤酒烧烤的热爱，当然，在这样的天气，火锅串串钵钵鸡一类的美食也是让大家爱不释手的，比如今天要和大家分享的四川特色钵钵鸡，在当下也迎来了火爆的时刻，也让更多的人爱上了这款来自四川的经典街头小吃。
钵钵鸡，是四川乐山经典的街头小吃，虽然很多朋友总是把串串香、冷串串这些相同的小吃和钵钵鸡混在一起傻傻分不清，但是钵钵鸡独特的鲜香麻辣、红油闪闪的美味，还是让众多食客*牵梦绕的，那今天，我就带着大家一起来学习制作这一道经典的四川秘制红油钵钵鸡，家庭配方做法，简单易学，做出来不输外面店里卖的产品哦!
四川钵钵鸡其实是一道非常适合家常制作的美食，因为制作起来真的是很方便很简单哦，熬个底汤、做个底料，然后处理一下各类食材，涮一涮就可以直接食用啦，那下面喔么一步一步的来学习制作这一道经典的四川街头小吃!
第一步：熬底汤
底汤是制作钵钵鸡最重要的一味料，它不仅用来把各种食材烫熟，也是制作红油底汤非常重要的组成部分，所以，学习制作钵钵鸡，熬底汤是必须要会的哦!
熬底汤所用到的食材：土鸡1只、猪棒骨1个、生姜5片、料酒适量、小葱适量
制作步骤：
1.土鸡和棒骨买回来，稍微用清水浸泡一下，然后买回来的葱姜洗干净，小葱打成结，生姜切成片状后备用。
2.土鸡和棒骨稍微泡出血水后我们来冲洗几次，然后起锅放水，冷水下入土鸡和棒骨，然后放入葱姜，最后加入少许的料酒，然后大火煮开，煮开的过程中，用勺子细心的把里面的白色泡沫打上来，直到汤变的清澈为止。
3.大火煮大概5分钟左右，我们转中小火慢熬20分钟，然后把鸡捞出来(买鸡一定要买仔鸡，肉质鲜嫩更顺滑，而且也容易熟)
4.鸡肉捞出来之后，我们把肉拆下来，然后切成小块状(形状可以串起来就可以，大小没有规定哦)然后拆下来的骨头和鸡架之类的我们放入汤锅中，然后盖上盖子继续熬汤。
5.在家里做的话，底汤中小火大概熬制2个小时左右即可，做好的底汤，可以用来调红油钵钵鸡的底汤，还可以用来汤我们的菜哦。
第二步：熬制麻辣红油
底汤是红油钵钵鸡的基础和归属，红油就是红油钵钵鸡的灵*所在，即是所有美味的来源及升华，钵钵鸡好不好吃取决于你熬制的红油，所以熬制红油一定要注意你的配料和制作哦!
麻辣红油所需食材：菜籽油克、贵州辣椒克、朝天椒克(如果怕辣，朝天椒可以放少一些)、灯笼椒50克、花椒30克、大葱20克、大蒜20克、生姜20克、八角1.5克、桂皮1克、丁香0.5克、白豆蔻1克、小茴香0.5克、千里香0.5克、香叶0.5克、山奈0.5克、草果1个、排草0.5克、紫草0.3克、白糖10克、食用盐少许、香醋少许
1.处理辣椒，制作红油，各种辣椒是灵*所在，今天我们制作这个红油选用的有三种辣椒，著名的贵州辣椒，然后还有朝天椒和灯笼椒，集齐辣椒的香、辣、好看等各种特色，辣椒我们买回来之后，稍微的处理一下，比如辣椒冒我们减掉，如果有坏掉的辣椒捡出来。
2.挑选好的辣椒我们放入干净的盆中，然后把花椒也放入盆中(花椒的话香麻，如果不喜欢麻的话我们可以少放一点)然后用热水泡一泡。
3.泡好的辣椒，我们可以用辣椒把一些辣椒都剪开，然后控水备用。
4.起锅烧干，锅的话烧热一些，然后我们放入少许的食用油(油最好沾满整个锅)然后放入泡好的辣椒，中小火慢慢煸炒，炒制辣椒没有水分后关火盛出。
5.炒好的辣椒放入搅碎机里面，我们把辣椒打成碎末，然后倒出碗里备用。
6.辣椒处理好之后我们来做一个香油。首先我们把新鲜的葱姜蒜洗干净，姜切成片状、葱切成段，香料稍微处理一下然后用温水浸泡一下后捞起控水备用
7.起锅烧热，锅中水份烧干后，我们放入准备好的菜籽油，菜籽油我们先中大火烧熟，烧熟后关火放凉一些，等油温降下来之后，我们开中小火，放入准备好的葱姜蒜和香料，保持中小火，慢慢的炸香。
8.锅中香料炸制枯*后，我们关火，然后捞出香料渣，这个时候拿出我们提前做好的辣椒，然后辣椒中加入少许的白糖和香醋，搅拌均匀后，我们用勺舀入少许的香油，淋入辣椒中，边淋边搅拌。
9.过了大概两分钟后我们第二次淋油，然后搅拌均匀后，再过两分钟再进行第三次淋油(最后一次我们倒入全部的油)搅拌均匀后，我们用盘子盖起来焖15分钟，这样出来的红油更加的香醇哦!
第三步：准备食材
做好汤底和红油，我们再来准备食材，食材常见的主要分为荤素和一些豆制品、丸子类等，荤菜常见的的有鸡爪、鸡翅尖、掌中宝、鸡心、鸡块等，素菜是所有蔬菜都可以代替哦。
荤菜类食材：鸡爪、鸡翅、鸡心等，荤类食材我们需要提前进行焯水!起锅放水，放入腌变好的鸡爪、鸡翅、鸡心等，放入几片生姜、葱结和料酒，大火煮开，煮开的过程中及时清理煮出来的血沫，直至水清后继续煮3-5分钟后捞出放入冷水中，浸泡少许时间后捞出控水穿串。
素菜类食材：所有的素菜、丸子、豆制品等，各类新鲜蔬菜洗干净切成成片状或者条状都可以，丸子类和豆制品可以直接串，然后控干水备用即可。
食材准备好后，我们可以取适量的熬好的鸡汤，然后煮开后，放入串好的食材把所有食材烫熟即可。
第四步：调制汤底(今天主要做的是麻辣红油口味的，制作钵钵鸡还有藤椒等很多特别的口味都很不错的)
调制汤底需要的调味料：鸡汤适量、食用盐2勺、鸡精1勺、味精1勺、五香粉1勺、熟白芝麻适量、白糖1勺、藤椒鱼1勺、花椒油1勺、3勺秘制红油、1勺香油、3克花椒粉
调制方法：干净的碗里放入所有的调味料，然后淋入熬好的热鸡汤，搅拌均匀即可。
第五步：钵钵鸡成品制作
做完以上四个步骤之后，钵钵鸡的成品就很容易了，我们把所有处理好的串放入调好的汤底里浸泡即可。钵钵鸡越泡口味是越好，所以泡上之后我们可以等上一段时间，然后再吃，这样更加的麻辣鲜香哦!
做好的钵钵鸡从色香味各个角度看都是非常不错的，每次做好总是老远就能闻见味道，吃起来也是非常的方便，不用拿碗也不用拿筷子，拿起签子就直接吃，不管是当零食小吃还是下酒菜都非常不错哦!
钵钵鸡在华西各个省份是非常出名的，作为当地特色，即时店挨着店开也是非常畅销的哦!好了朋友们，今天有关钵钵鸡的家庭版做法我们就分享到这里啦，好吃的美味千千万万，动手制作第一名，如果你喜欢吃各种美食或者你喜欢做各种美食，可以点击
